قدم خبير متخصص في سلامة الأغذية نحو 12 نصيحة متنوعة للعاملين في قطاع المنشآت الغذائية، حول ضرورة الترميز اللوني داخل المنشأة لمنع تلوث الوجبات أو انتقال الملوثات من منتج إلى آخر، واستخدام المعدات ذات اللون الأصفر لمنتجات الدجاج، والأحمر للحوم، والأزرق للأسماك، والأخضر للخضروات. مع التأكيد على عدم استخدام نفس المعدة للطعام المطبوخ، وأن سلامة الغذاء أمانة نحملها على أكتافنا، والحفاظ على سلامة وصحة الناس أولوية لا يمكن التهاون فيها داخل المنشآت.
قياس درجة حرارة الثلاجة كل 6 ساعات
وأوضح الخبير يوسف النقيب أن البلديات والمكاتب الاستشارية هي خير مرشد ومستشار لأي منشأة قبل البدء في تنفيذ أي تعديل، كما يجب أن يكون فريق العمل داخل المؤسسات الغذائية على دراية بمفهوم سلامة الغذاء وحفظ المنتج، مع التأكيد على أن النظافة الشخصية للعاملين تعكس مدى حرص المالك على جودة المنتجات، وأنه يجب مراقبة درجة حرارة الثلاجات كل 6 ساعات كحد أقصى، وأن التسمم الغذائي يحدث نتيجة عدم حفظ المنتجات على درجات حرارة كل منها، لافتاً إلى أن أهمية مكافحة الحشرات تكمن بالشراكة مع الجهات المتخصصة لهذه العملية، وأنه يجب اختيار المواد الكيميائية المتخصصة في التنظيف من قبل شركات معروفة، ومن الممكن توفير مدرب من المتميزين. تقوم شركات التنظيف بتدريب موظفي المنشآت الغذائية ورفع الكفاءة والجودة وتعيين مراقب جودة حيث أنه خط الأمان للمنشأة لحماية المنشأة من المخاطر والغرامات بالإضافة إلى الاستفادة من التطبيقات الإلكترونية لرفع نسبة الالتزام داخل المنشآت الغذائية . المساعدة في التعرف على الغرامات التي قد يتم فرضها على المنشأة وتصحيحها.
أسباب تكاثر البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي:
01- الحرارة.
02- الوقت.
03- الحموضة.
04- الرطوبة.
05- الأكسجين.
06- الغذاء.
3 أنواع من المخاطر الميكروبيولوجية:
01- ايروموناس هيدروفيلا : ويوجد في اللحوم والخضروات والحليب والمعجنات المليئة بالكريمة والحساء والبودنج والأرز المطبوخ بالماء والدهون والبطاطا والمعكرونة.
02- البروسيلا المجهضة : ويوجد في اللحوم ومنتجات اللحوم والخضروات ومنتجات الألبان.
03- داء البروسيلا البروسيلا : ويوجد في اللحوم ومنتجات اللحوم والخضروات ومنتجات الألبان.
درجات الحرارة في حفظ الأغذية:
100 درجة مئوية: ماء مغلي.
82 درجة مئوية: درجة حرارة الماء المستخدم في تعقيم المعدات.
75 درجة مئوية: أقل درجة حرارة للطهي يجب الوصول إليها في المنطقة الأكثر سمكًا للدجاج ومعظم أنواع الطعام.
65 درجة مئوية: أدنى درجة حرارة يمكن ترك الطعام الساخن عندها.
37 درجة مئوية: أفضل درجة حرارة لتكاثر معظم أنواع الكائنات الحية المسببة للتسمم.
5 درجات مئوية: أعلى درجة حرارة مسموح بها قانوناً لحفظ الأطعمة الأكثر خطورة في الثلاجة.
صفر درجة مئوية: درجة تجمد الماء.
سالب 18 درجة مئوية: حفظ الأطعمة المجمدة.
أهم المتطلبات الأساسية لأنظمة إدارة سلامة الغذاء في المنشآت:
01- واردات المواد الخام ومواد التعبئة والتغليف.
02- النظافة الشخصية.
03- منع الأجسام الغريبة.
04- إدارة الحساسية.
05- التنظيف.
06- إدارة إعادة العمل.
07- تجنب التلوث المتبادل.
08- تخزين البضائع.
09- التعامل مع البضائع غير المطابقة.
10- مكافحة الآفات.
11- الشعبة.
12- إدارة النفايات والصرف الصحي.
13- المعايرة.
14- صيانة المعدات.
15- التدريب.
