جدة: في عالم تتنوع فيه تجارب الطهي مثل الثقافات التي ينحدرون منها، برز هشام ناظر باعتباره متحمسًا متحمسًا لواحدة من أكثر المواد الغذائية المحبوبة والمتنوعة – الجبن.
وفي عالم عشاق الجبن في المملكة سعوديوم السعودية، فقد صنع مساحة استثنائية لنفسه.
من لقاء عرضي إلى أن أصبح متذوقًا للجبن ورجل أعمال، يمتلك ناظر قصة مليئة بالنكهات والتجارب والسعي الدؤوب للابتكار في مجال الطهي.
بدأت علاقة حبه مع الجبن بداية غير متوقعة خلال أيامه في جامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس. بدأ الأمر بلقاء صدفة مع جبن الميموليت القديم النابض بالحياة في متجر الأطعمة الكاملة. كان لونها البرتقالي الجذاب ونكهتها المعقدة الشبيهة بالكراميل كافية لجذبه.
وقال ناظر لصحيفة عرب نيوز: “كانت هذه هي المرة الأولى التي أدركت فيها أن شيئًا بسيطًا مثل الحليب يمكن تحويله إلى عدد لا يحصى من النكهات، فقط مع بعض الوقت والرعاية”.
لقد كان اكتشافًا وإيقاظًا لاحتمالات لا حدود لها بالنسبة لناظر. لقد استحوذ عالم الجبن، بقوامه ونكهاته المتنوعة، على قلبه.
قاده افتتانه إلى استكشاف الأدوات التي تعزز التجربة. لقد انغمس في فن إعداد الجبن، بدءًا من استخدام السكاكين المتخصصة ذات القوام المختلف واكتشاف الأدوات الفريدة مثل الجيرول، وهي أداة لنحت الجبن.
وقال: “مع مرور الوقت، قمت بجمع مجموعة متنوعة من أدوات الجبن، ولكل منها غرضها وقصتها الفريدة. أحب مشاركة النصائح والحيل حول كيفية استخدام هذه الأدوات في ورش العمل الخاصة بي وعلى وسائل التواصل الاجتماعي، مما يجعل فن الاستمتاع بالجبن متاحًا وممتعًا للجميع.
ما بدأ كسحر غير رسمي ازدهر ليصبح شغفًا عميقًا. انتقلت رحلة ناظر للجبن من مجرد التذوق إلى فهم حرفة صناعة الجبن. كانت ميلاد حسابه على إنستغرام “هشام مجلس” نقطة تحول.
قال: “لم يكن القصد منه أبدًا أن يكون مشروعًا جديًا، بل كان أكثر من مجرد منفذ إبداعي بالنسبة لي”.
وسرعان ما أصبحت منصة لتثقيف وإلهام عشاق الجبن في المملكة. وهذا بدوره أدى إلى التطور نحو المحتوى التعليمي، بما في ذلك مقاطع الفيديو باللغة سعوديوم لشرح أنواع الجبن المختلفة.
وبدافع من حماس المجتمع، غامر ناظر بالدخول في ورش عمل الجبن.
وأضاف: “هذا الفضول من الآخرين غذى رغبتي في معرفة المزيد ومشاركة معرفتي”.
أصبحت ورش العمل بمثابة لوحة لمشاركة حبه للجبن، وتعليم الآخرين حول أنواع مختلفة وإجراء جلسات التذوق والاقتران.
في حين أن رحلته الأولى مع الجبن كانت ذات دوافع ذاتية، فقد أدرك ناظر أهمية التعليم الرسمي لتعميق فهمه وتبادل المعرفة. التحق ببرنامج شهادة في إدارة إيرادات المطاعم من جامعة كورنيل، واكتسب رؤى حول اقتصاديات صناعة الأغذية. ومع ذلك، كان اعتماده من أكاديمية الجبن في المملكة المتحدة هو ما أثرى معرفته حقًا.
وقال: “كان هذا البرنامج مثيرًا للاهتمام، حيث قدم ثروة من المعلومات فيما يتعلق بالتقنيات المختلفة المستخدمة في صناعة الجبن وفن تصنيف مجموعة واسعة من الجبن”.
وهو يقدم الآن ورش عمل عبارة عن مزيج من التعليم والخبرة العملية. ينقل المعرفة حول أصناف الجبن، ويصنفها على أساس نوع الحليب وملمسه.
تتاح للحاضرين الفرصة لتذوق مجموعة متنوعة من الجبن واستكشاف الاقتران مع مرافقات مثل المربى والعسل.
وفي جلسات صنع ألواح الجبن، يتعلم الحضور فن صناعة ألواح الجبن الجذابة، بدءًا من اختيار السكاكين ووصولاً إلى ترتيب الجبن بشكل جمالي. تعمل ورش العمل هذه على تمكين المشاركين من إنشاء ألواح الجبن الجميلة والممتعة الخاصة بهم.
ومع ذلك، فإن رحلة ناظر الطهي تمتد إلى ما هو أبعد من المنتج. بصفته المدير الإداري السابق لشركة FMT Entertainment، أشرف على المطاعم الفاخرة خلال موسم الرياض، واكتسب الخبرات التي ساعدت في وضع الأساس لاستشاراته في مجال الضيافة Infuse Advisory.
ويهدف مشروع Infuse Advisory إلى سد الفجوات في سوق الأغذية والمشروبات والضيافة السعودي، من خلال تقديم حلول مصممة خصيصًا تدمج المعايير الدولية مع الفهم العميق للفروق الدقيقة المحلية.
وقال: “على الرغم من أن شركة Infuse Advisory هي مشروع جديد بدأ تشغيله منذ 10 أشهر فقط، إلا أنها تسعى جاهدة إلى سد الفجوات المذكورة أعلاه من خلال تقديم مزيج من الفهم المحلي والمعايير الدولية.”
تعاون ناظر مع أكثر من 50 مطعمًا غامروا بدخول السوق السعودية من خلال مساعيهم المنبثقة.
قال: “لقد زودني بتجارب غنية وساعد في توسيع نطاق تعرضي لمختلف المناظر الطبيعية الطهوية.”
بصفته الرئيس التنفيذي لشركة Infuse Advisory، يعمل ناظر على وضع الشركة كقوة محورية في الارتقاء بالصناعة وإعادة تشكيلها.
وأضاف: “هدفي هو وضع معايير جديدة للتميز والابتكار، والمساهمة في مشهد المأكولات والمشروبات المزدهر والمعترف به عالميًا في المملكة سعوديوم السعودية.”
شرعت شركة Infuse Advisory الآن في التعاون مع جهة حكومية، مع التركيز على الاحتفال بالمطبخ الثقافي والتراثي السعودي والترويج له. في حين أن التفاصيل المحددة سرية، يهدف المشروع إلى الحفاظ على تقاليد الطهي السعودية والارتقاء بها مع المساهمة في التنويع في قطاع الأغذية والمشروبات السعودي. وتقوم الشركة أيضًا باستكشاف مشاريع أخرى مع الهيئات الحكومية.
وأضاف ناظر: “أنا بصدد وضع تصور لشيء مثير في مجال الجبن. وبدون الكشف عن الكثير، أعتقد أن هذه المبادرة سيكون لها صدى جيد لدى عشاق الجبن والمبتدئين على حد سواء. “إنه مشروع يصوغ شغفي بالجبن بهدف إنشاء منصة فريدة لتقدير الجبن وتعليمه.”
